AL CONTADINO NON FAR SAPERE...

Giovanna garzoni

INSALATA DI PERE E FORMAGGIO (O INSALATA DEL CONTADINO)

L'abbinamento di pere e formaggio è noto e apprezzato da sempre, lo conosceva anche Omero, e piaceva molto perfino a Luigi XIV. Inutile quindi sperare di non farlo sapere al contadino. 

In questa insalata un po' particolare, vi è un equilibrio perfetto fra i sapori: il dolce delle pere, il piccante-salato dei formaggi, l'amarognolo della rucola e l'agro del limone. Il che la rende squisita come antipasto, o servita prima del dolce.

 Per 4 persone:

 Sbucciate e tagliate a dadini quattro pere William (o altra qualità, ma dolce). 

Bagnatele di succo di limone.

 Tagliate a dadini 200gr di formaggio tra parmigiano e provolone piccante.

Mettete tutto in una insalatiera aggiungendo un mazzetto di rucola.

 Condite con olio, sale, pepe, basilico e menta. Eventualmente aggiustate di succo di limone.

Potete guarnire con noci o semi di zucca se volete un tocco di croccante.

Filippo Corveddu

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Aringhe marinate

ARINGHE MARINATE

Vincent Van Gogh: Aringhe su un foglio di carta giallo

Se non avete niente di meglio da fare, sfilettate delle aringhe affumicate. Se invece preferite impegnare diversamente il vostro tempo, comprate dei filetti d'aringa affumicati già pronti in confezione sottovuoto. Mettiamo che in tutto ne avete una dozzina.  Lavateli, asciugateli e metteteli in un'insalatiera. 

Mescolate 1/2 l di panna densa con 6 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cipolla affettata sottile, pepe in grani, 1 mela verde a striscioline, mezzo limone a fettine sottilissime. 

Versate tutto sui filetti d'aringa. Lasciate marinare per 24h. Servite gelato come antipasto guarnendo il piatto con barbe di finocchio. Potete accompagnare con patate lesse ad insalata. 

 FINE

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