PEPERONI RIPIENI DI ZUCCHINE

 

Oggi, martedi, è il mio giorno di rientro: lavoro mattina e sera, dunque non sono a casa per pranzo. Il che può significare che mio marito mangerà uova fritte, oppure che ho preparato qualcosa dalla sera prima. In questo caso, ieri sera ho cucinato i peperoni come li fa mia suocera. Sono semplicissimi: si fanno rosolare le cipolle tritate (padella larga con olio), poi si aggiungono le zucchine grattugiate, sale e pepe, e si cuociono finchè sono ben asciutte. Si lascia intiepidire tutto, si aromatizza a piacere (io ho usato abbondante basilico), si aggiungono uova, parmigiano e pangrattato. Infine si farciscono i mezzi peperoni col composto. Si dispongono in teglia, si spolverano con pangrattato, si versa un filo d'olio e si cuociono in forno. Consiglio di mangiarli freddi, sono più saporiti.

Un'altra ricetta a base di zucchine: torta di zucchine

 

Torta di zucchine

Ed ecco la ricetta della torta di zucchine, come accennato qui, quella che sanno fare proprio tutti. 

Siamo in molti, quindi le dosi sono abbondanti.

Affettare sottilmente (o tritare col mixer) 2kg di cipolle.

Farle rosolare in un tegame largo e basso con olio d'oliva in modo che coloriscano leggermente. 

Non siate stitici con l'olio, deve essere piuttosto abbondante!

Affettare sottilmente, o passare al mixer, 3 kg di zucchine.

Quando le cipolle iniziano a colorire unire le zucchine. 

Aggiungere origano, basilico, sale, pepe e abbondante noce moscata. Mescolare spesso.

Quando saranno cotte e l'umidità evaporata spegnere il gas. 

Schiacciare 2 spicchi d'aglio e unirli alle zucchine.

Appena il composto intiepidisce aggiungere 5 cucchiaiate di formaggio grattugiato,

6 uova, 2 pugni di pangrattato e aggiustare di sale. 

Foderare una teglia adeguata con carta da forno, versarci il composto, livellare bene, e spolverare bene di pangrattato. Infornare a 180° finchè premendola col dito nel centro, vi sembrerà ben rassodata. 

Da mangiare tiepidina o meglio, fredda.


Un altra ricetta con zucchine: Peperoni ripieni di zucchine