LA TORTA DI CHIARETTA

 La torta di Chiaretta
Questa vi basterà per 20 persone, dunque potrete usarla per le feste ormai imminenti.
Si tratta di un pan di Spagna farcito con crema al burro e caffè e bagnato di liquore alle nocciole.
Ingredienti per il pan di Spagna:
farina 250gr, zucchero 300gr, uova 10, vaniglina.
Montare i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica. Quando diventano spumosi e gonfi unire delicatamente gli albumi a neve, poi aggiungere la farina passandola da un setaccio, mescolata con la vaniglina.
Ungere e infarinare una teglia (la mia misura 25cm di lato), versarvi l'impasto, e passare in forno già caldo facendo cuocere per una quarantina di minuti a calore moderato. Sformare il pan di Spagna su una gratella.
Farcitura:
burro ammorbidito 300gr, zucchero a velo 200gr, cioccolato bianco 200gr, liquore alla nocciola un bicchiere scarso, caffè istantaneo ben polverizzato 2 cucchiaini colmi.
Montare il burro ammorbidito e lo zucchero a velo finchè è ben gonfio. Unire il caffè e il cioccolato fuso a bagnomaria ma riportato a temperatura ambiente. Continuare a montare il composto con le fruste elettriche per 5 o 10'.
Montaggio:
Tagliare orizzontalmente il pan di Spagna in quattro strati sottili. Bagnare col liquore il primo strato e ricoprirlo con un terzo della crema al burro. Coprire col secondo strato di pan di Spagna, bagnarlo col liquore poi stendere la crema al burro, e continuare così con il terzo strato. Infine bagnare di liquore il quarto strato di pan di Spagna dal lato che va a poggiare sull'ultimo strato di crema, sistemarlo con cura e premere col palmo della mano sul dolce affinchè gli strati aderiscano bene.
Rifinitura:
cioccolato fondente 200gr, un cucchiaio di miele, due cucchiai di burro, pistacchi o nocciole tritate..
Mescolare a bagnomaria cioccolato, miele e burro finchè la glassa è fusa e amalgamata. Versarla sulla torta e coprire la superficie aiutandosi con la larga lama di un coltello.
Sempre con questa lama allisciare i lati del dolce dove il cioccolato sarà colato e la farcia di crema sarà uscita tra uno strato e l'altro. Nascondere il bordo con granella di nocciole o pistacchi.

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO

Trovata per caso in un libretto tascabile, questa ricetta splendida è diventata un must, in casa nostra. Nonostante sia facile da fare, se servita in un'elegante coppa di cristallo non stona in un menu raffinato.

Questa versione è guarnita con fette d'ananas caramellate al forno

Io invece l'ho dovuta mettere in recipienti di vetro con coperchio (molto rustici), borsa frigo e '' siberini'', per portarla a Villacidro, dove abbiamo festeggiato san Francesco. Una festa importante in famiglia: onomastico di mammà, di mio fratello, di due nipoti. Eravamo in tanti, e ho pensato di portarne due, con due gusti differenti.

Versione da trasporto a Villacidro, con poco sciroppo di menta e menta fresca tritata

Qui sotto metto la ricetta, un po' modificata rispetto a quella del libretto. E' una ricetta base, che si presta a molte variazioni, la prima delle quali ve la dico subito: il cioccolato bianco si può sostituire con cioccolato Gianduja (o anche con cioccolato al latte).

Dose per 10 persone:

Sciogliete a bagnomaria 500gr di cioccolato a pezzetti. Fate attenzione che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Unite al cioccolato 125cc di panna, mescolando finchè tutto è sciolto uniformemente. Togliete allora dal bagnomaria e lasciate intiepidire.

Separate i tuorli e gli albumi di 5 uova. Unite al cioccolato i tuorli, poco per volta. Fate raffreddare competamente.

Prendete 250cc di panna da montare, ben fredda, unitevi 2 cucchiai abbondanti di zucchero, e montatela densamente.

Quando dico ''panna'', intendo panna, quella roba che deriva dal latte, non uno di quei prodotti vegetali. Unite con grande delicatezza la panna montata al composto di cioccolato, con movimenti dal basso verso l'alto, per non schiacciarla.  

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto, sempre con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Versare in una bella coppa grande e mettere in frigo . 

1° variante: coprire la superficie con del croccante di mandorle pestato.
2° variante: spolverare con un po' di caffè liofilizzato ridotto in polvere fine, e dare una rimestata per variegarla.
3° variante: variegare con poco sciroppo di menta verde, ricordando che la mousse è già molto dolce di suo.
4° variante: servire con ciliege fresche.
5° variante: Aggiungere buccia d'arancio grattugiata.
Potete inventarne quante volete.

Altra versione portata a Villacidro, gusto caffè

Altri dolci con cioccolato li trovate qui:
  Torta Sacher  
   tortini caldi di cioccolato, centro liquido  
 Cioccolata seicentesca

Altri dolci: 
 Dolci di Natale 
  Pampepato  
  ''Tramonto a Marrakech'' 
  ''Cinderella''  
  I dolci dei Re Magi
Dolci di Natale 2° parte 
 Dolce di fiocca